la crémantaise

Publié le 16 Février 2011

                                       crémantaise (Small)    

Poolish:
100g de farine

6g de levure

100g de crémant.
Mélanger le tout et laisser reposer 2h.

La pâte:
300g de farine T.55

10g de levure

10g de sel

60g de sucre

100g d'œufs

85g de lait

160g de beurre

120g de raisins secs blonds

12g de rhum.

Macaronade:
35g de pâte d'amande

70g de poudre d'amande

15g d'huile

15g de fécule

45g de blancs d'oeufs.

 



Faire macérer les raisins dans le rhum.


Pétrir ensemble la farine, la levure, le sel, le sucre, les oeufs, le lait et la poolish.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et qui se décolle des parois du batteur.
Ajouter le beurre en 3 fois, ça permet d'avoir une brioche à la mie filante.
Quand la pâte décolle à nouveau, ajouter les raisins et pétrir encore 2min.
Laisser la pâte lever pendant 1h.Dégazer la pâte et détailler des pâtons de 400g pour les brioches rectangulaire, qu'on façonne en bâtard et qu'on dispose dans une moule à cake beurré (attention pas plus que la moitié du moule sinon ça déborde !!!) ou de pâtons de 80g pour les boules qu'on mettra sur une plaque couverte de papier cuisson. Faire lever les brioches pendant 1h environ.

 

Pendant ce temps préparer la macaronade.

Couper en petits bouts et détendrela pâte d'amande avec l'huile, puis ajouter la poudre d'amande et la fécule.
Monter les blancs, puis incorporer au mélange précédent.

Etaler la macaronade sur les brioches. Cuire à 190°C pendant 15min pour les boules, et 30min pour les brioches en moules.

Au besoin couvrir d un papier alu.

 

Saupoudrer de sucre glace au moment de déguster.

Rédigé par valerie met son tablier

Publié dans #pains et viennoiseries

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plume 16/02/2011 22:23


Coucou! Les résultats du concours sur les pâtes sont en ligne!
bisous
http://lacuisinedeplume@hotmail.fr