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/image%2F0667515%2F20141103%2Fob_4d7206_valerie-met-son-tablier.jpg "ici des recettes simples et rapides sans chichis et des ballades ''natures''")
la crémantaise
Publié le 16 Février 2011
Poolish:
100g de
farine
6g de levure
100g de
crémant.
Mélanger
le tout et laisser reposer 2h.
La pâte:
300g de
farine T.55
10g de levure
10g de sel
60g de sucre
100g d'œufs
85g de lait
160g de beurre
120g de raisins secs blonds
12g de
rhum.
Macaronade:
35g de
pâte d'amande
70g de poudre d'amande
15g d'huile
15g de fécule
45g de blancs d'oeufs.
Faire
macérer les raisins dans le rhum.
Pétrir ensemble la farine, la levure, le sel, le sucre, les oeufs, le lait et la poolish.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et qui se décolle des parois du batteur.
Ajouter le beurre en 3 fois, ça permet d'avoir une brioche à la mie filante.
Quand la pâte décolle à nouveau, ajouter les raisins et pétrir encore 2min.
Laisser la pâte lever pendant 1h.Dégazer la pâte et détailler des pâtons de 400g pour les brioches rectangulaire, qu'on façonne en bâtard et qu'on dispose dans une moule à cake beurré (attention
pas plus que la moitié du moule sinon ça déborde !!!) ou de pâtons de 80g pour les boules qu'on mettra sur une plaque couverte de papier cuisson. Faire lever les brioches pendant 1h
environ.
Pendant ce temps préparer la macaronade.
Couper en petits bouts et
détendrela pâte d'amande
avec l'huile, puis ajouter la poudre d'amande et la fécule.
Monter les blancs, puis incorporer au mélange précédent.
Etaler la macaronade sur les brioches. Cuire à 190°C pendant 15min pour les boules, et 30min pour les brioches en moules.
Au besoin couvrir d un papier alu.
Saupoudrer de sucre glace au moment de déguster.