gâteau anniv + pâques nougat-abricot

Publié le 4 Avril 2010

recette tirée de chez flore et revisitée 

 

pour les 15 ans de Juliennougat--abricot.JPG

 

Cercle 24 cm 8-10 pers.

A faire la veille de préférence

Brownie:

120g de chocolat noir               

130g de beurre                             

45g de sucre en poudre

2 oeufs entiers                              

70g de farine

 75g de cassonade            

60g de poudre de noisette

75g de crème fraîche épaisse

50 gr chocolat blanc

Fouetter vivement les oeufs le sucre en poudre pour obtenir une mousse épaisse env.10 mn.

Faire fondre doucement le beurre avec le chocolat noir, laisser refroidir. L’ajouter aux oeufs montés puis incorporer la cassonade, la poudre de noisette, la farine puis la crème. Etaler sur un flexipat posé sur une plaque alu ou lisser un rectangle de pâte sur du papier sulfurisé (25x35 env.)

Cuire environ 10 minutes à 180°.

Sortir du four, laisser refroidir puis ajuster le brownie aux dimensions du cadre et à l emporte pièce découper votre déco, la garder dans une boite hermétique.

 

Faire fondre 50 gr de chocolat blanc et l’étaler sur le brownie.

 Gelée d abricot:

300g de purée d’abricot

100g de cubes d’abricots (brunoise)

40g de sucre

4 feuilles de gélatine 

 

Garder le sirop pour réaliser un nappage gélifié

 

Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau minimum 15 min avant de les presser.

Chauffer une cuillère de purée d’abricot.

Ajouter la gélatine ramollie, puis le sucre et mélanger au reste de purée.

Ajouter les dés d’abricots.

Verser une couche de gelée d’abricot sur le brownies recouvert  de chocolat blanc.

Faire prendre la gelée en plaçant l’ensemble au congélateur le temps de réaliser la mousse chocolat.

 

 

Mousse chocolat

50g de crème anglaise

50g de chocolat noir

70g de crème 35%

 

Fondre le chocolat au bain marie ou quelques secondes au micro onde

Ajouter la crème anglaise

Mélanger au fouet jusqu’à obtention d’un appareil homogène.

Monter la crème en chantilly et ajouter au chocolat par portion

Mélanger délicatement  avec la maryse en soulevant délicatement

Verser la mousse au chocolat sur le coulis d’abricot gélifié attention que le dessus a bien durci.

Lisser la mousse au chocolat, réserver au réfrigérateur


Mousse nougat

165g de lait entier

8g de sucre en poudre

2 jaunes d’œufs moyens

165g de nougat mou

16g de farine

3feuilles de gélatine

430g de crème liquide à 30%

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau minimum 15 min avant de les presser.

Chauffer le lait et y faire fondre le nougat

Mixer au mixer plongeant.

Monter en mousse les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la farine.

Verser dessus le mélange lait/nougat mixé.

Cuire la crème jusqu’à ébullition afin de la faire épaissir.

Laisser refroidir à température ambiante en mélangeant régulièrement ou poser à même la crème un film alimentaire pour éviter la formation d’une peau.

Fondre la gélatine dans un saladier au micro onde 2 ou 3 secondes (attention ne doit pas bouillir)

Ajouter la crème au nougat à peine tiède en fouettant vivement.

Fouetter la crème en chantilly et mélanger 2 ou 3 cuillères pour détendre la crème pâtissière au nougat

Ajouter le reste de la chantilly et mélanger délicatement à la spatule afin d’obtenir une mousse homogène

Lisser la mousse nougat sur la mousse au chocolat.

Laisser figer au frigo.

 

Nappage gélifié

130g de sirop de fruit ou eau
80g de sucre  
3 feuilles de gélatine

2 gouttes colorant rouge

2 gouttes colorant jaune

Mettre dans une casserole, le sirop de fruit et le sucre monter à ébullition et compter environ 4 mm à feu moyen afin d'obtenir un sirop (ou monter la température à 103° avec un thermomètre).

Rajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et presser. Mettre le colorant et mélanger. Laisser tiédir (le sirop s'épaissi) et verser doucement sur le dessus du gâteau.

 

Mettre au frais toute une nuit minimum.

 

Le lendemain démouler en passant le chalumeau ou un couteau sur le tour du cercle.

Décorer à votre guise (avec le reste du brownie par exemple)

Les petits nids je les ai fait avec de la chantilly figée au crèmefix, moitié nature l’autre moitié avec du cacao en poudre.

Rédigé par valerie met son tablier

Publié dans #entremets - mousses....

Repost 0
Commenter cet article

coco 28/04/2010 23:19


je trouve les recettes super super bonne ont veut plus