3 novembre 2013 7 03 /11 /novembre /2013 15:55

mon gentil voisin à une nouvelle fois partagé sa récolte avec moi

MERCI Alexandre

le reflet rose est un effet du flash !!le photographe de la famille c'est pas moi!!

donc les photos que je prends ne sont pas super.....

tartine aux chanterelles

1 gousse d’ail

1échalotte

1kg de chanterelles

400gr de crème épaisse

1cac je jus de rôti en poudre ou un ½ cube

½ verre de vin blanc

Nettoyer les chanterelles et les rincer rapidement, laissez les égoutter.

Couper une grosse tranche de pain de campagne par personne et la faire dorer et sécher au four le temps de faire les champis.

Couper finement l’ail et l’échalote, faites les revenir dans un peu de margarine sans colorer.

Ajouter les chanterelles et laisser revenir 3-4 mn.

Les égoutter mais récupérer le jus.

Verser le jus dans une casserole, ajouter le jus de rôti et laisser réduire de moitié.

Remettre les champignons dans la poêle et verser le vin dessus .laisser cuire le temps que le vin soit évaporer. Réserver les champignons

Verser la crème épaisse dans la poêle des champis et laisser chauffer.

Ajouter le jus réduit saler et poivrer ajouter les champignons et laisser chauffer 1mn.

Poser le pain dans l’assiette et verser une louche de champignons pardessus.

Décorer avec un peu de persil plat ou de cerfeuil.

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10 septembre 2013 2 10 /09 /septembre /2013 17:02
pêche gratinée

pour cette recette pêche ou nectarine,blanche ou jaune...vous avez le choix

pour 4 personnes

2 pêches

1 bâtonnet d angélique confit

1 cas d amandes éffilées (je les ai oubliées)

50 gr de beurre très mou

50 gr d amandes en poudre

50 gr de sucre

2 jaunes d œufs

préchauffer le four a 180°

dans un saladier, avec une cuillère en bois, mélanger le beurre avec la poudre d'amande,ajouter au fur et à mesure le sucre et les jaunes d œufs

couper l’angélique en petits bouts et l ajouter

laver les pêches ,les couper en deux et enlever le noyau. placer dans des petits raviers et verser une cas de crème dessus,parsemer avec les amandes et enfourner pour 20 mn.

accompagner d'une boule de glace ou d un peu de chantilly(ni l'un ni l'autre dans mes placard je rentre de vacances)

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22 août 2013 4 22 /08 /août /2013 17:42

la photo viendra plus tard heu !!!! beaucoup plus tard !!!!

10 cuillères à soupe de farine

8 cuillères à soupe de sucre en poudre

6 cuillères à soupe d’huile de tournesol

6 cuillères à soupe de lait

1 sachet de levure chimique

2 œufs

1 pincée de sel

3 ou 4 pommes (selon grosseur)

2 sachets de sucre vanillé

Glaçage de mi-cuisson :
50 g de beurre
6 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 oeufs

Peler les pommes et les couper en fines lamelles.

Allumer le four th 6 (180°C).

Mélanger la farine, le sucre en poudre (sauf le sucre vanillé), l’huile, le lait, la levure, les œufs et le sel.

Ajouter les lamelles de pommes et mélanger délicatement.

Verser dans un moule à manqué beurré, saupoudrer de sucre vanillé et mettre au four pendant 20 min.

Pendant ce temps préparer le glaçage de mi-cuisson en mélangeant le beurre fondu avec le sucre et les œufs battus.

Verser sur le gâteau au bout des 20 min de cuisson et remettre à cuire pour 20 min supplémentaires.

Laisser refroidir 5 - 10 min avant de démouler en gardant le glaçage au dessus !

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24 juin 2013 1 24 /06 /juin /2013 07:57

clafoutis rhubarbe  pour 8 ramequins

 

3 belles tiges de rhubarbe

250grs fraises

3 gros oeufs

40cl de crème liquide

125g de sucre en poudre

+ 50g pour faire dégorger la rhubarbe

+2cas pour les ramequins 

50g de farine

1 pincée de sel

15g de beurre

 

Après un lavage rapide des tiges, les éplucher. Couper en morceaux, puis la mettre dans un saladier avec 50g de sucre et la laisser dégorger au moins 2h.  

Laver et couper les fraises en cubes

Battre les oeufs  avec le sucre et la pincée de sel.

Ajouter la farine puis verser la crème. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer les ramequins et les saupoudrer de sucre en poudre.

Egoutter la rhubarbe, mélanger avec les fraises et disposer dans le fond des ramequins. Verser par-dessus la pâte et enfourner pour environ 25 minutes.

Servir tiède ou froid.

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15 mai 2013 3 15 /05 /mai /2013 11:25

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une envie de douceur

la rénovation de ma cuisine est enfin terminée c' est plus le chantier......des photos bientôt...

 

 

pour 20 choux environ....

 

  les ingredients ci dessous plus

 

une barquette de fraises

150 gr de fondant pâtissier

2 cas sucre de canne liquide

un peu de colorant rouge

 

la veille faire

 


Crème pâtissière

4 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

 80 g de sucre

 40 g de farine

30 g de maïzena

Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajoutez farine et maïzena tamisés ensemble progressivement avec le fouet.

Le mélange est homogène, lisse.

Détendre le mélange avec la moitié du lait et incorporer avec le fouet, en évitant de faire mousser.

Verser  dans la casserole contenant le reste du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer, au fouet.

Tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre pour éviter la formation d'une "peau" en refroidissant, filmer et mettre au frais.

 

 

 

Pâte à choux

 

200 gr d'eau
90 gr de beurre
110 gr de farine
4 œufs + 1 jaune pour dorer
1 pincée de sel
1 cac de sucre semoule

Préchauffer le four à 180° degrés.
Verser l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole.
Porter à ébullition.
Hors du feu, verser la farine en 1 fois et incorporer.
Poser la casserole sur feu doux et sécher la pâte en remuant avec une spatule.
Incorporer les oeufs un par un avec une cuiller en bois.
Verser la pâte dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 10 mn.
Dresser les choux sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et dorer avec le jaune, glisser à mi- hauteur dans le four.
Cuire les choux pendant 35 minutes.

 

 

Compote de rhubarbe

1 kg de rhubarbe

3 cas sucre

1 cas sucre  vanille

 

Eplucher la rhubarbe et la couper en cube.

Mettre dans une casserole avec les sucres et faire compoter environ 15mn.

Garder au frais.

 

 

Le jour même

 


Chantilly

 

25 cl  de crème fraîche bien froide

2 cas sucre

 

 

Battre la crème pâtissière au robot

Battre la crème fraiche en chantilly avec le sucre

Mélanger les deux préparations.

Couper les choux en deux et garnir avec la crème jusqu’à la moitié

Mettre une cac de compote puis bien remplir les choux de crème, avec la poche à douille c’est plus facile.

 

Garnir avec les fraises lavées et coupées en petits cubes.

Mettre leurs chapeaux aux choux.

 

 

Diluer le colorant dans le sirop de canne, faire chauffer au bain marie à 35° pas plus sinon le fondant ne sera plus brillant, décorer vos choux.

Mettre au frais et les sortir 30 mn avant de déguster.

 

 

 

 

 

 

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22 février 2013 5 22 /02 /février /2013 12:03

 

en tête à tête pour la saint valentin.....

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400 gr ris de veau

1 échalote

½ verre vin blanc

1 cube bouillon poule

10 gr morilles séchés

10 cl crème fraîche

200 gr pate feuilleté

Qs lait

Jus d’un citron

1 jaune d’œuf

 

 

Laissé dégorger les ris de veau dans du lait 3-4 heures.

Faire tremper les morilles dans 20 cl d’eau tiède pendant 2 heures.

Faire bouillir une casserole d’eau ajouter les ris et le jus de citron.

Laisser blanchir les ris 5 mn puis les rafraichir dans de l’eau très froide pour arrêter la cuisson.

Enlever la peau blanche autour des ris et couper les en cubes.

Couper finement l’échalote et la faire revenir dans un peu de margarine.

Ajouter les ris et poêler 2 mn, puis les morilles égouttées (garder l’eau) et laisser encore 1 mn.

Réserver dans les cassolettes.

Déglacer la poêle avec le vin blanc, l’eau des morilles et le bouillon de poule fondu dans 15 cl d’eau, laisser réduire au ¾.

Ajouter la crème et vérifier l’assaisonnement (attention le bouillon étant très corsé, moi je n’ai rien ajouté).

Verser la sauce dans les cassolettes .mouiller les bords extérieur avec un peu d’eau.

Etaler la pâte et couper deux rond d’1.5 cm de plus que le diamètre des cassolettes.

Souder la pâte sur les pots, les bords doivent être bien collés.

Strier la pâte et badigeonner avec l’œuf.

Enfourner pour 15 mn.

 

Une bonne idée, ôter le couvercle et  s’en servir comme assiette…le top ! Car chaque bouchée était bien équilibrée en pâte, morilles, ris et sauce.

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11 février 2013 1 11 /02 /février /2013 13:15

une grosse envie de beignets mais pas envie de gras donc je vais  voir si c'est possible de les faire au four

petite recherche sur google et voilà il y a trop de recettes laquelle choisir?

et le lendemain une newsletter dans ma boite mail m'a guidé ici :lafleurdoranger

J’ai emmené la moitié au travail une seule ne les a pas trouvé à son gout « trop sec, pas assez gras » heu ! c’était le but mais bon….

 

beignets.JPG

 pour 30 beignets environ

 30 cl de lait

 1 sachet levure de boulanger

 2 cuillères à soupe de beurre mou ou fondu

 110 g de sucre

 2 œufs

 600 g de farine 

1 cac de sel

Pour décorer :

 100 g de beurre fondu

 4 cas sucre en poudre

 1 cas sucre vanille maison

 


Dissoudre la levure sèche dans le lait chaud, laisser reposer pendant 10 minutes.


Ajouter le beurre fondu, le sucre, le sel puis les oeufs battus.


Ajouter la farine. Mélanger pour former une pâte, qu'il faut bien travailler.


La pâte doit être lisse, élastique mais pas trop collante. Ajouter un peu de farine si vous trouvez que ça colle de trop.

 

Couvrir avec un linge propre et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume (moi dans mon four sur la fonction décongélation 30°).


Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur d'environ 1 cm, découper des cercles à l'aide d'un  un grand verre).


Faire des petits trous au milieu de chaque cercle de pâte (j'ai utilisé un verre à snaps). 


Disposer les beignets sur une plaque avec une toile de cuisson.

 

Couvrir et laisser lever pendant 45 minutes.


Chauffer le four à 180° et enfourner les beignets 7 à 8 minutes ils doivent être juste légèrement dorés.

Faire fondre le beurre, mélanger le sucre avec le sucre vanille.

 

A leur sortie du four, laisser refroidir les beignets 2 minutes, puis trempez-les encore tièdes dans du beurre des deux côtés puis les passer dans le mélange sucre et cannelle.

 

Vous pouvez aussi les laissés refroidir et mettre un nuage de sucre glace.

 

Mettez-les sur une grille.

 

Déguster froid.

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31 janvier 2013 4 31 /01 /janvier /2013 14:52

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200g de riz

200g de reste de poulet rôti

120g de champignons forestiers

60cl de bouillon de volaille

1 cas d'huile d'olive

1 échalote

Sel - Poivre

 

 

 

Dans une casserole, mettre à chauffer l'huile d'olive avec l'échalote hachée.
Ajoutez le riz et le faire suer quelques minutes avec sel, poivre.

Mouillez le riz avec 1/3 du bouillon jusqu'à complète absorption puis encore 1/3 du bouillon en remuant avec une cuillère en bois.

Dans une poêle faites revenir les champignons et les reste du poulet rôti coupés en dés.

Ajouter  le dernier 1/3 du bouillon sur la préparation ainsi que le mélange champignons poulet et faire cuire doucement pendant quelques minutes.

S’il vous reste un peu de jus du poulet rôti c’est le moment de l’ajouter  ca parfumera délicieusement votre risotto.

Parsemer de persil au moment de servir.

 

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21 janvier 2013 1 21 /01 /janvier /2013 11:19

après une belle ballade dans la neige

pour se réchauffer au coin du feu

jus c (Small)

 

 

 

 

 pour 8 tasses :

 

 

- 2 litre de jus de pomme trouble

- 2 pommes
- 1 orange
- 6 bâtons de cannelle
- 4   étoiles de badiane
- 2 cas de miel

-4 clous de girofle

- 6 grains de coriandre

 

 

- Peler et couper les pommes en dés.


- couper l' orange en  tranches de 1cm.

 

-mettre dans une casserole, verser le jus de pomme trouble.


- Ajouter les epices et le miel.  

 

- Porter de suite à ébullition et sitôt que c’est à ébullition immédiatement réduire et laisser frémir avec un couvercle 5 minutes.


- Garder couvert et laisser infusez 10 minutes au moins avant de servir.


- Vous pouvez aussi laisser refroidir et conserver jusqu’à 24 heures au réfrigérateur. Il suffira de réchauffer avant de servir mais sans porter à ébullition.


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11 janvier 2013 5 11 /01 /janvier /2013 20:37

je vous souhaite à toutes et tous une très bonne année 2013

images.jpg

qu elle vous apporte santé et bonheur

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