Samedi 7 avril 2012
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18:47
pour la génoise
3 gros œufs
70gr farine
40gr fécule
110gr sucre
1 cac sucre vanille
1 noix de beurre + une cas farine
pour le sirop
150 g de sucre
5cl de grenadine
pour la compote
4 bananes (600 g en tout)
2 oranges
200 g de cassonade
½ cac de cannelle en poudre
pour la meringue
3 blancs d’œufs
150 g de sucre semoule
Préparer la veille la génoise, le sirop et la compote de banane.
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre au micro-ondes pas trop 15-20sec il faud qu il tapisse bien le moule.
Battre les œufs et les sucres au fouet électrique au moins 15 mn jusqu à une préparation toute blanche et d une texture mousseuse très ferme.
Pendant ce temps beurrer les 2 côtés du moule avec un pinceau et les fariner, tapoter pour retirer l excédent.
Rassembler les 2côtés du moule et le poser sur une plaque avec un papier cuisson dessous (parfois il y a des fuites aux jointures du moule)
Ajouter délicatement à la maryse la farine et la fécule tamisée .
Verser dans le moule.
Mettre au four pour 50-55mn piquer avec un pique à brochette pour vérifier la cuisson le bâton doit être sec.
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
Pour le sirop, mélangez les 150g de sucre et 20 cl d’eau, puis portez à ébullition. Ensuite retirez du
feu. Laissez tiédir avant d’ajouter la grenadine.
Pour la compote de bananes, récupérez le jus des oranges, ajoutez 30 cl d’eau, la cassonade et la
cannelle. Portez le tout à ébullition. Ensuite, ajoutez les bananes coupées en morceaux, mélangez à
l’aide d’une cuillère en bois, et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 10 minutes en
remuant de temps à autre. Débarrassez cette compote dans un récipient et laissez refroidir.
Egouttez les bananes pour retirer l’excédent de jus, puis donnez quelques tours avec un fouet pour
réduire partiellement les bananes en purée.
Prendre la génoise et coupez-la en trois dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau scie muni une grande
lame.
Prendre un carton de la grandeur de la génoise.
Déposez une première couche de génoise sur le support, puis imbibez-la de
sirop à la grenadine.
Etalez une première couche de compote de bananes et déposez un second disque de génoise. Appuyer
légèrement pour obtenir une surface plate, puis recommencez l’opération. Sirop, compote de bananes
et la dernière couche de génoise pour finir. Ne pas oubliez de l’imbiber aussi.
mélangez les blancs d’œufs avec le sucre semoule dans une casserole, faites chauffer l’ensemble à 50°C environ,
débarrassez dans le bol de votre batteur, et montez le tout à l’aide d’un batteur
électrique jusqu’à complet refroidissement. Votre meringue va se former et devenir ferme.
Recouvrez le dessus et les côtés du gâteau de meringue à l’aide d’une spatule ou le dos d’une cuillère à soupe, Faites de petits piques avec le bout de la cuillère sur toute la surface de
la meringue.
Avec un petit chalumeau de cuisine, colorez toute la meringue en prenant soin de ne pas la brûler.
Terminez par quelques fraises ou quelques grappes de groseilles pour la décoration. Cette touche de
couleur sera flamboyante sur ce gâteau.
source: c est vous le chef
